№ 01
Bouillabaisse Turfu
Christian Qi réinvente une bouillabaisse populaire à 10 €, avec les pêcheurs du Vieux-Port, des biologistes marins et le Parc national des Calanques.
17 minVoir le documentaire →
№ 2026 · Édition continue
Entre-Dents
Un média culinaire indépendant. Marseille, Provence.
↓ Manifeste
№ 00 — Manifeste
La cuisine n'est pas un divertissement. C'est un fait social, humain, territorial. Entre-Dents documente ce qui fait vivre la culture culinaire de Marseille et de la Provence, les gens, les gestes, les transmissions, les disparitions.
Section 01
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№ 02
Cristal Limiñana
Une saga familiale méditerranéenne sur quatre générations, dans une des dernières distilleries artisanales de pastis de Marseille.
10 minVoir le documentaire →
№ 03
Juan Pulgarin — El Barrio
Torréfacteur à Noailles, Juan Pulgarin fait dialoguer le café de spécialité et la culture latino-américaine au cœur de Marseille.
17 minMai 2026Voir le documentaire →
Section 02
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Vulgarisation
C'est quoi le café de spécialité ?
Notation, traçabilité, cotation en bourse : ce que recouvre vraiment l'appellation.
Juliette Verplancke · Juillet 2026 · 6 min
Ancrage territorial
Les camions à pizza : une invention marseillaise
Nés en 1962 d'une idée de Jean Méritan, une spécificité marseillaise qui résiste.
Juliette Verplancke · Juillet 2026 · 4 min
Section 03
Les cinq piliers
01
Vulgarisation culinaire
Rendre lisibles les savoirs, les produits et les techniques sans les diluer.
02
L'humain
Filmer les gestes, écouter les voix, tenir une caméra à hauteur de personne.
03
L'éthique
Indépendance financière. Aucune contrepartie, aucun arrangement, aucun angle mort.
04
L'ancrage territorial
Marseille et la Méditerranée comme terrain et comme méthode.
05
Le temps long
Préférer un an d'enquête à une semaine de production. Documenter ce qui dure.
Section 04
Cartographie
Section 05
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