Christian Qi — Bouillabaisse Turfu

À deux pas du Vieux-Port, dans un restaurant qui tient en quelques tables, Christian Qi propose une bouillabaisse à 15 euros. Pas une version simplifiée, pas un produit d'appel : une bouillabaisse construite chaque jour à partir de ce que la pêche du Vieux-Port a livré le matin même.

La bouillabaisse est un plat de pauvres devenu inaccessible. Plat de pêcheurs à l'origine — fait des poissons invendables, des restes de filet — il s'est progressivement mué en symbole gastronomique coûteux, réservé à une clientèle touristique ou aisée. La plupart des Marseillais n'en ont jamais mangé. C'est cette inversion que Christian Qi retourne : redonner au plat sa fonction sociale d'origine, dans la ville où il est né.

Son approvisionnement exclusif au marché du Vieux-Port n'est pas un argument marketing. C'est une contrainte de travail. Le menu change selon la pêche. Certains jours, certains poissons manquent. C'est cette dépendance au territoire — à ce que la mer donne réellement — qui structure le projet.

C'est là qu'intervient une dimension que le tournage a mis au jour : la charte traditionnelle de la bouillabaisse liste des espèces aujourd'hui quasi absentes ou en danger sur le littoral méditerranéen. Daniela Banaru, chercheuse en biologie marine à l'Océanomed à Marseille, documente ces effondrements d'espèces. Travailler avec le port, c'est donc aussi travailler avec cette réalité — composer avec des espèces de substitution, adapter les recettes à ce qui reste.

Ce film est un portrait à hauteur de marmite : le marché à l'aube, la mise en place, le service, les poissons qu'on ne trouve plus. Il s'agit moins de raconter Christian Qi que d'observer ce que son projet révèle : qu'un plat emblématique peut être à la fois un acte de réappropriation sociale et un indicateur de l'état d'un écosystème.