La sardine s'invite dans les assiettes de l'été marseillais

La sardine s'invite dans les assiettes de l'été marseillais

Au programme de l'été marseillais, la sardine a pris la vedette. Elle n'a pas seulement bouché le port, mais a plutôt régalé les Marseillais le vendredi 9 août dernier !

Entre amis, en groupe ou solitaire, la Sardinade fait l'unanimité auprès de 1 500 Marseillais venus déguster gratuitement 440 kg de sardines de Méditerranée. Le prestataire, KF Service, affirme s'être approvisionné chez Saumaty.

La sardinade : une tradition de pêcheurs

Sur les longues tables installées sur la place Villeneuve-Bargemon, l'odeur des sardines grillées prend le dessus. Le prestataire les prépare d'une façon proche de la recette traditionnelle : "Des sardines bien fraîches, au barbecue. Il n'y a pas forcément besoin de beaucoup assaisonner, c'est vraiment la rapidité qui va faire que les gens seront contents."

A l'origine, les sardines n'étaient ni vidées, ni triées pour être grillées directement sur le port en préservant le plus de leur saveur et fraîcheur. Une façon de faire que l'on retrouve encore aujourd'hui dans les grandes sardinades, comme celle-ci, pour une question pratique. "C'est ce type d'événements qui poussent à re-découvrir la culture locale de Marseille, assure un trentenaire venu avec des amis."

Une sardinade à Marseille

La sardinade est une tradition populaire, portuaire, aujourd'hui remise au goût du jour par de nombreuses associations et institutions. Cette tradition locale n'est plus vraiment de coutume à Marseille. En réalité, c'est les habitants du bord de mer, autour de la cité phocéenne, qui entretiennent cet héritage.

Un produit qui disparaît des étalages

Depuis plusieurs années, la sardine disparaît des étalages au retour de la pêche mais aussi des rayons de supermarchés. Cela s'explique par la réduction drastique de leur taille et de leur poids en Méditerranée. Ce phénomène est causé en partie par le réchauffement climatique qui appauvrit le zooplancton (leur nourriture). Elles atteignent moins que la taille légale d'exploitation de 11 cm, ce qui les rend impropres à la commercialisation.

Sources : témoignages durant le reportage, La Provence, Le Point.