Reportage
Aux Goudes, le dernier four à bois de la côte
Trois mois passés à côté de Pierre Aubin, qui cuit son pain à 320 °C dans un four hérité de son grand-père. Portrait d'un métier qu'on n'apprend plus.
Par Sam Van Minden · 14 mars 2025 · 12 min de lecture
Aux Goudes, le vent du sud-est cogne contre les volets dès cinq heures du matin. Pierre Aubin, 58 ans, a déjà sorti la première pâte du frigo. Trente kilos de levain, farine de Provence, eau de source. Aucune balance électronique. « Mon grand-père faisait au coup d'œil. Je fais pareil. »
Le four, six tonnes de briques réfractaires, monté en 1947, chauffe au pin parasol depuis la veille au soir. À 320 °C, la voûte est blanche. C'est à ce moment-là, et à ce moment-là seulement, qu'on enfourne. « Si tu rates la fenêtre, tu perds une fournée. Quarante pains. »
« Le pain, ce n'est pas un produit. C'est un accord avec un feu. »
